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    行星攪拌炒鍋的安裝和使用方法

    2020-06-17      點擊:124
       行星攪拌炒鍋采用自轉公轉相結合的方式,其傳動比為不整數傳動比,保證鍋內無任何攪拌盲點。使用先進的傳動與密封結構,使傳動部分與鍋內潔凈、衛生。該系列設備自動/液壓型是利用液壓推力使攪拌臂翻轉,免拆裝攪拌器,再利用液壓推力傾翻鍋體,易于進出原料節省人力,采用無級變頻調速器能將高粘度產物混合均勻加熱提高熱量,具有易于操作,工作效率高,耗能低,使用壽命長,結構緊湊,維修方便等特點,是性能優良的攪拌機。
     
      主要用于帶有一定粘度的物料的攪拌和炒制,這種物料加工有其特殊性,如果不用炒鍋在加工的過程中,容易出現粘鍋糊鍋的現象,這樣費時費力費物料,即便能夠加工出來,口感也不好。特點就是攪拌的過程刮底刮邊,360度攪拌,使得即便是粘性物料也不會出現在粘鍋糊鍋的現象,因此如果要加工的是粘性物料。
     
      行星攪拌炒鍋的安裝:
      1、安裝處應平整硬化,以及通風散熱良好。
     
      2、各種安全措施必須到位,以備不時之需。
     
      3、操作人員需經過嚴格培訓,遵守各項操作規則,以利于設備的長久使用。
     
      使用方法:
      將煎炸油放人煮醬鍋中,開啟蒸汽,以0.3~0.5MPa的壓力,將油預熱升溫至130~150℃,然后倒入蔥、姜、蒜等。炸干水分后,加入豆瓣醬等進行油炸。炸好的醬體色澤由紅褐色變成棕褐色,由半流體變成膏狀,停止加熱,除去表面多余的煎炸油,依次加入濃縮肉、骨湯、肉末、鹽、白砂糖等其他香辛料。先用大火沸騰10min再改用中火保持沸騰狀態1~2h,至醬體濃縮至相當黏稠,停止加熱,繼續攪拌,再加入味精及I+G等鮮味劑,待溶解徹底后,開啟夾層冷卻水將醬體迅速冷卻至40℃,加入肉類香精進行調香,當物料溫度到達20~30℃時出料。
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